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1、 餐飲業(yè)市場調查報告 電子商務二班： 餐飲業(yè)市場調查 一、前言 2016年9月15日我們餐飲業(yè)進行市場調查與訪談。近年來,我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關方面的統(tǒng)計,餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上?？梢哉f我國正迎來一個餐 飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨 著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當?shù)臓I銷方法，才有可能在 激烈的市場競爭中獲

2、得成功。所以我們可以通過市場調查來了解這一情況，并根據(jù)調查顯示制訂相關對策。不斷更新自己的管理理念? 餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務與管理的目標與要求，這是搞好餐飲服務與管理的基礎。 餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個明確的發(fā)展方向和前景目標。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場所反映的現(xiàn)狀,結合客觀環(huán)境的變化來制定一個明確的發(fā)展目標和前景。有計劃,有組織,有目的的發(fā)展自己的企業(yè),確定自己的發(fā)展模式，減少企業(yè)在發(fā)展過程中的失誤和過失，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展，避免盲目發(fā)展,過度發(fā)展和無計劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟損失，市場中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù)，所以餐飲企業(yè)要切實做好企業(yè)

3、的戰(zhàn)略規(guī)劃，和經(jīng)營策略，做到長期規(guī)劃與短期經(jīng)營策略相結合，精心規(guī)劃餐飲企的未來發(fā)展模式，充分利用好企業(yè)的內外資源和國家的產(chǎn)業(yè)政策，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長。 本項目的調查有利于我們了解餐飲業(yè)市場的發(fā)展變化，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當中所得到的咨詢是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標. 二、調查概況 1、調查目的 本次調查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場目前的發(fā)展，知曉其主要的發(fā)展方向,發(fā)現(xiàn)其存在的問題與值得學習的地方.從而有利于我們學習更多的知識，了解市場調查這一工作的大致經(jīng)過。

4、主要還是為完成零售學作業(yè)。 2、 調查內容概要 本次項目調查,主要通過訪談——積極向在蕪高職大學生了解他們的餐飲選擇與需求消費，加以歸類分析；問卷調查——在就業(yè)一條街、校內、及大型超市派發(fā)問卷調查表,并及時回收,分析論證、統(tǒng)計相關數(shù)據(jù)；上網(wǎng)查找相關資料-—將資料匯總制作ppt向同學匯報相關工作 3、 調查時間 2016年9月15日——9月20日 4、 調查對象 各層次消費群體（學生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層) （1） 同學分工合作，部分同學負責威海職業(yè)技術學院的調查,部分負責就業(yè)一條街的調查、還有前往大型超市(家家悅）進行調查、其余同學負責上網(wǎng)查找

5、相關資料并進行匯總. （2） 在回收調查問卷，統(tǒng)計所得結論與數(shù)據(jù) （3） 在現(xiàn)場對調查人群進行有關餐飲業(yè)的專題訪談 5、 調查方法 （1）問卷調查法 （2）訪談 （3）數(shù)據(jù)統(tǒng)計軟件（如excel、ppt、word）輔助等方法. 6、 調查目標 （1）了解餐飲業(yè)目前市場現(xiàn)狀 （2)從調查中學習餐飲管理知識 （3）了解消費者對餐飲業(yè)方面有哪些需求,幫助投資者更好的完善自己的投資方案 （4）完成零售學作業(yè) 7、 具體實施步驟 （1）小組討論確定調查對象 （2）編制餐飲業(yè)調查問卷 （3）小組隊員分工協(xié)作，分配各自任務完成 (4）前往威海職業(yè)技術學院、就業(yè)一條街、歐尚這

6、些產(chǎn)所進行問卷調查調查 （5）對調查對象進行現(xiàn)場有關餐飲業(yè)的主題訪談 （6）上網(wǎng)查找相關資料與數(shù)據(jù)進行匯總 （7）問卷回收，整理數(shù)據(jù)與消費者對餐飲業(yè)發(fā)展所提出的要求,將數(shù)據(jù)匯總制成表格 (8）向同學老師口述本次調查的基本情況 （9）分析問卷,并得出結果，制作ppt對本次工作進行匯報 （10）撰寫調查報告，并提出正確的對策與建議 9、負責調查人員 陳仙波、曹婷婷、笪香云、何麗紅、齊瑾瑾、孫想想、唐琳琳、趙榮榮（排名無先后） 三、數(shù)據(jù)分析 本次共調發(fā)放24份,實際回收24份，合格問卷為20份，其中男13人，女11人，具體數(shù)據(jù)如下： 1.您一般選擇的快餐類型？ 由

7、上表可以得出：顧客對快餐相對更加注重產(chǎn)品的質量，對這一方面的要求比較均衡。所以快餐業(yè)的發(fā)展需更加重視這些方面的管理 2、當你選擇餐店時你會看重哪些屬性? 由上表可以得出：消費者在選擇餐店就餐時會更加注重這家店是否物美價廉，環(huán)境是否優(yōu)美，對品牌知名度較高的也很青睞。 3、您在餐飲店方面喜歡的優(yōu)惠方式是什么？ 由上表可以得出：消費者在餐飲店選擇的優(yōu)惠方式當中更加青睞于打折，對其贈送的禮品優(yōu)惠方式則不是非常喜歡 4、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么？ 由上表可以得出：在所有的餐飲店宣傳廣告方式當中，最能吸引消費者的是網(wǎng)絡宣傳.如今信息化時代的發(fā)展要求餐飲業(yè)應與時俱進，注重網(wǎng)絡

8、宣傳。 5、您平時都是通過哪些途徑了解選擇餐飲店的？ 由上表可以得出:消費者通常都是通過朋友介紹來選擇或者了解餐飲店的.所以餐飲店應注重贏得每一位消費者的信賴，注重誠信。 6、您喜歡的餐店位置在哪里？ 由上表可以得出：消費者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場內或者餐飲店聚集區(qū)。這就表明餐飲店要注重選址。 四、調查建議與對策 餐飲業(yè)其消費對象是消費者，所以每一位消費者的寶貴建議對其快速發(fā)展都是至關重要的。根據(jù)消費者的建議與要求得出以下結論： 餐飲經(jīng)營要敢于突破傳統(tǒng)模式,我們不妨打破常規(guī)，增加創(chuàng)新意識將用餐與其他活動結合起來，產(chǎn)生一種全新的服務理念，使美

9、 食融多種文化形式于一體，結合娛樂、知識、健康、營養(yǎng)、信息、體育等多種手段，提高餐飲的參與性，觀賞性和娛 樂性，這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營檔次，增加文化含量,而且可以增加餐廳的特色項目，營造獨特的餐飲氛圍，提高餐 飲的消費水準，擴大餐廳的社會影響，帶來良好的效益。 (一）以優(yōu)惠的價格舒適的環(huán)境贏得消費者的心 由表二可知消費者在選擇餐店時會比較注重,價格是否優(yōu)惠、環(huán)境是否優(yōu)美.對此我們可以采取相關的活動以讓消費者感覺到物美價廉.比如在餐店就餐的顧客發(fā)放優(yōu)惠劵，或會員制。對于餐店的環(huán)境我們需要注意它的裝修設計，給人舒適的感覺,工作人員應服裝統(tǒng)一，有良好的服務態(tài)度。 (二)生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色

10、食品、保健環(huán)境將更為人們所重視 由表一可知顧客在選擇餐店就餐時會將目光側重于餐店的衛(wèi)生狀況、與健康狀況如何。隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎,許多餐飲企業(yè)適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施，營造保健環(huán)境，所以餐飲店需加強原材料進貨渠道的管理，支持原生態(tài)綠色產(chǎn)品。 （三）采取一定俄優(yōu)惠活動 由表三可知，消費者對于餐飲店在進行優(yōu)惠活動時更加喜歡以打折的方式。所以餐飲店可以通過制作相關活動，如：會員制、優(yōu)惠劵等形式進行優(yōu)惠活動。通過相關活動對客戶的消費進行打折優(yōu)惠，吸引消費者。 （四

11、）文化創(chuàng)新加強宣傳 在信息化高速發(fā)展的當今社會，餐飲店的經(jīng)營也要不斷創(chuàng)新,跟隨時代的發(fā)展,與時俱進。由表四表五表明最吸引消費者注意的是網(wǎng)路廣告，而真正通過了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹.所以說我們餐飲店可以盡可能的完善網(wǎng)絡餐飲這一消費渠道。不斷發(fā)展創(chuàng)新,打造擁有知名度高,深受消費者歡迎的知名品牌。 （五）正確選址，合理的裝修設計 據(jù)表五表明消費者在選擇餐飲店時更喜歡餐飲店在大型商場里或者餐飲店聚集區(qū).我們可以依托競爭形成“集約效應”因眾多商家云集，可以滿足消費者多方面的需求，因而能夠吸引更多的消費者.而且我們要根據(jù)餐飲店所經(jīng)營的類型進行不同的選擇。餐店的店面裝修也是至關重要的，在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環(huán)境與氛圍.因此，在布置環(huán)境，營造氛圍上要下很大的功夫,力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調。 五、調查總結感言 對于這次活動我感覺受益匪淺,在活動中與隊員團結協(xié)作，感受到團結的力量與快樂.并從此對市場調查這一活動有了大致的了解，為自己以后的發(fā)展積累了更多的經(jīng)驗與知識，鍛煉自己提升了自己。